Préparation de la garniture :
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de pomme avec le jus de citron.
Dans un bol moyen, mélanger le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, la noix de muscade, le quatre-épices et le sel. Saupoudrez ce mélange sur les pommes et remuez pour bien les enrober. Réservez.
Montage de la tarte :
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque de cuisson de 25 x 38 cm (10 x 15 pouces) de papier sulfurisé.
Sur un plan de travail fariné, étalez la plus grande portion de pâte en un rectangle de 45 x 33 cm (18 x 13 pouces). Transférez la pâte dans la plaque préparée, en la pressant délicatement dans les coins. Laissez les bords de la pâte dépasser légèrement du moule. Placez la plaque au réfrigérateur pendant que vous étalez la deuxième portion de pâte.
Étalez la deuxième portion de pâte en un rectangle de 40 x 28 cm (16 x 11 pouces). Conservez-la au réfrigérateur pendant la préparation de la tarte.
Versez la garniture aux pommes (et son jus) sur le fond de tarte dans la plaque. Ne vous inquiétez pas si les pommes semblent hautes : elles réduiront à la cuisson.
Déposez la deuxième portion de pâte sur les pommes. Coupez l’excédent des deux pâtes pour qu’elles dépassent du moule d’environ 2 cm (3/4 de pouce). Pincez les bords pour bien sceller.
Beurrez le dessus de la tarte avec de la crème épaisse ou un œuf battu. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez plusieurs incisions d’environ 2,5 cm dans la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Placez le moule à tarte sur une plaque de cuisson plus grande pour recueillir les éventuelles coulures. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne à travers les incisions.
Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant au moins 45 minutes avant de la couper et de la servir.
