Casse et bats les œufs : Commencez par battre les œufs dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et, si vous souhaitez une texture plus onctueuse, un peu de lait ou de crème. Vous pouvez incorporer du lait aux œufs pour les rendre plus crémeux, mais ce n’est pas obligatoire. Mélangez bien le jaune et le blanc d’œuf à la fourchette. Inutile de trop mélanger ; il suffit de bien incorporer tous les ingrédients.
Faites chauffer votre poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Déposez environ une demi-cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Déposez une noisette de beurre au fond de la poêle. Laissez-le fondre complètement, sans le faire brunir.
Préparation des œufs : Versez les œufs battus dans la poêle. Laissez-les reposer une vingtaine de secondes sans qu’ils se touchent. Ensuite, à l’aide d’une spatule, ramenez-les des bords vers le centre de la poêle. Continuez de les mélanger ainsi, laissez-les reposer quelques instants, puis remuez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits, mais encore légèrement coulants. Comptez environ 2 à 3 minutes.
Fin de cuisson : Lorsque les œufs sont presque cuits, retirez la poêle du feu. La chaleur résiduelle terminera la cuisson, pour des œufs brouillés onctueux et crémeux à souhait.
Conseils utiles
Faites cuire les œufs à feu doux à moyen. Cela peut prendre plus de temps, mais cela évite qu’ils ne deviennent durs et trop cuits.
Le beurre est plus savoureux que l’huile. Si vous souhaitez réduire votre consommation de produits laitiers, l’huile reste une bonne option.
Remuez constamment les œufs pour une cuisson uniforme et pour préserver leur texture crémeuse.
Conseils et astuces
Suggestions : Les œufs brouillés sont assez simples, alors n’hésitez pas à les agrémenter. Fromage, herbes aromatiques, bacon cuit ou légumes sautés sont d’excellentes options. Ajoutez-les toutefois en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.
Il est préférable d’assaisonner les œufs en fin de cuisson. Le sel absorbe l’humidité et, ajouté au mauvais moment, il risque de rendre les œufs détrempés.
Laissez reposer les œufs quelques instants après la cuisson. Cela leur permettra de se raffermir tout en restant moelleux et crémeux.
Conseils pour la garniture
Fromage : Ajoutez du fromage aux œufs une minute avant la fin de la cuisson (cheddar, feta ou fromage de chèvre feront l’affaire).
Herbes aromatiques : Parsemez d’herbes fraîches comme de la ciboulette, du persil ou de l’aneth. Elles embelliront votre plat et rehausseront son goût. Déposez-les sur le dessus juste avant de servir.
Avocat : L’avocat apporte une touche crémeuse et raffinée aux œufs brouillés.
Des épices comme le paprika, le cumin ou la sauce piquante peuvent sublimer leur saveur.
Comment préparer des œufs brouillés
Suite page suivante
