Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter l’œuf et le zeste de citron, puis pétrir légèrement jusqu’à former une pâte.
Envelopper la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Versez progressivement le lait chaud dans le mélange aux œufs, en fouettant constamment.
Remettez sur le feu et remuez jusqu’à épaississement.
Retirez du feu, ajoutez la vanille et couvrez d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Étalez les deux tiers de la pâte et foncez-en un moule à tarte beurré.
Répartissez la crème pâtissière refroidie sur le fond.
Étalez le reste de la pâte pour recouvrir le dessus, en scellant les bords.
Parsemez de pignons de pin, si désiré.
Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Variantes
Pour une touche de modernité, essayez d’ajouter une couche de confiture de fruits sous la crème pâtissière – abricot ou framboise, par exemple. Si vous aimez les épices, parfumez le lait avec un bâton de cannelle ou une pincée de noix de muscade pour une saveur chaleureuse.
Les amateurs de chocolat peuvent incorporer du cacao en poudre à la crème pâtissière ou napper la tarte de chocolat fondu.
Pour une version sans fruits à coque, omettez les pignons et décorez la tarte d’un treillage. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre en grains pour une touche croquante. Si vous préférez une garniture plus légère, remplacez la moitié de la crème pâtissière par de la crème fouettée incorporée à la crème pâtissière refroidie.
Pour une touche festive, décorez la tarte avec des fleurs comestibles ou des écorces d’agrumes confites. Vous pouvez également tester différents extraits : l’amande ou l’orange se marient à merveille avec la vanille. Les possibilités sont infinies, faisant de cette recette un support idéal pour laisser libre cours à votre créativité.
Conseils
