Préparation :
Préparer la garniture :
Dans une petite casserole, chauffer la crème épaisse et le beurre à feu moyen jusqu’à frémissement, sans faire bouillir. Retirer du feu.
Incorporer les pépites de chocolat blanc en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et complètement fondu.
Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la garniture soit suffisamment ferme pour être prélevée à la cuillère. Façonnage des truffes :
Une fois le mélange refroidi, prélevez de petites portions à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère parisienne et formez des boules d’environ 2,5 cm de diamètre.
Pour une texture plus croquante, roulez les truffes dans les biscuits Graham émiettés.
Enrobage des truffes :
Faites fondre le chocolat blanc ou les pastilles de chocolat dans un bol allant au micro-ondes, par intervalles de 20 à 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Trempez chaque truffe dans le chocolat blanc fondu, en veillant à ce qu’elle soit entièrement enrobée. Utilisez une fourchette pour soulever la truffe et tapotez-la pour enlever l’excédent de chocolat.
Déposez les truffes enrobées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les durcir.
Réfrigération et service :
Réfrigérez les truffes pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’enrobage soit bien pris.
Servez-les fraîches ou à température ambiante.
Savourez vos délicieuses truffes crémeuses et acidulées à l’orange !
