Préparation La pâte
Dans un saladier, fouettez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid et incorporez-le à la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à café d’eau froide. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Étalez la pâte et foncez-en le moule préparé. Piquez le fond à la fourchette et réfrigérez-le à nouveau pendant la préparation de la garniture.
Cuisson des pommes
Épluchez et coupez les pommes en fines tranches. Dans une poêle, mettez les tranches de pommes, le jus de citron et le sucre. Faites cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Retirez du feu et laissez refroidir.
Cuisson du fond de tarte
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 12 à 15 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Montage de la tarte
Répartissez les pommes cuites uniformément sur le fond de tarte.
Préparation de la meringue
Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs réservés jusqu’à la formation de pics mous. Incorporez progressivement le sucre et la vanille tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes (environ 5 à 6 minutes). Incorporez délicatement la fécule de maïs.
Garnissez la tarte
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposez la meringue sur les pommes en formant des spirales ou des pics.
Cuisson
Remettez la tarte au four et faites-la cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée.
Refroidissement et service
Laissez la tarte refroidir dans le moule. Tranchez-la et servez-la à température ambiante ou fraîche.
