Préparation de la soupe de pommes de terre garnie
Dans une poêle de 30 cm, faire cuire le bacon à feu moyen de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant; l’égoutter sur du papier absorbant. L’émietter et réserver. Réserver 2 c. à soupe de graisse de cuisson dans la poêle. Faire revenir l’oignon dans la graisse de cuisson à feu moyen-vif pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit presque tendre. Dans une cocotte en fonte de 6 litres, mélanger l’oignon, le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Pendant ce temps, dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Incorporer la farine au fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse. Cuire 1 minute en remuant. Incorporer progressivement 500 ml de lait. Verser ce mélange sur les pommes de terre. Ajouter les 500 ml de lait restants, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen, en remuant constamment au fouet, jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillonner.
Incorporer le jambon, la moitié du bacon, la crème fraîche, 500 ml de fromage et 125 ml d’oignons verts. Cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que le fromage soit fondu. Répartir uniformément le reste du bacon, 125 ml de fromage et 60 ml d’oignons verts sur chaque portion.
