Préparation :
Commencez par préparer les ingrédients secs. Mixez les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, mais pas trop fine. Mixez ensuite la noix de coco râpée en conservant de plus gros morceaux pour la texture. Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, la noix de coco et la levure chimique. Réservez.
Ensuite, préparez les ingrédients liquides. Dans un autre récipient, écrasez les bananes mûres jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Ajoutez l’œuf (ou son substitut à base de graines de chia) à la purée de banane et mélangez bien. Incorporez progressivement de l’eau ou du lait pour ajuster la consistance.
Ensuite, mélangez les ingrédients. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en les tamisant si vous le souhaitez pour une texture plus homogène. Mélangez délicatement jusqu’à former une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse mais facile à étaler.
Faites ensuite cuire le pain. Graissez généreusement une poêle en verre avec de l’huile ou du beurre. Versez la pâte dans la poêle et étalez-la uniformément à l’aide d’une cuillère humide. Décorez la surface avec des rondelles de banane moins mûres et, si vous le souhaitez, ajoutez des noix, des raisins secs ou des myrtilles. Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes environ. Surveillez de temps en temps pour éviter que le pain ne brûle.
Enfin, laissez le pain refroidir dans la poêle avant de le démouler. Décollez délicatement les bords et retournez le pain sur une assiette. Servez-le en tranches. Sa texture sera fondante et sa saveur offrira un parfait équilibre entre la banane et la noix de coco.
