Faire bouillir, puis laisser infuser : Portez l’eau à ébullition vive. Éteignez immédiatement le feu, couvrez la casserole et laissez reposer.
Pour un jaune coulant : laissez infuser 6 à 9 minutes.
Pour un jaune ferme et crémeux : laissez infuser 10 à 11 minutes.
Pour un jaune bien cuit : laissez infuser 12 à 14 minutes.
Plongez les œufs dans l’eau glacée : une fois le temps écoulé, transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pendant au moins 5 minutes. Cela stoppe la cuisson et facilite grandement l’écalage.
Conseils pour une réussite assurée :
Écalage facilité : fendez délicatement les œufs refroidis et écalez-les sous un filet d’eau.
Éviter les fissures : ajoutez une pincée de sel ou un filet de vinaigre à l’eau de cuisson.
Conservation : conservez les œufs non écalés au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Les œufs écalés doivent être consommés dans les 2 à 3 jours.
