Préparation
Tamisez ensemble les noisettes moulues et le sucre glace dans un grand bol.
Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme, en ajoutant au préalable une partie du sucre. Une fois que cela commence à épaissir, ajoutez le reste du sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme.
Incorporer la meringue au mélange de noisettes en mouvements circulaires à l’aide d’une spatule. Essayez de le faire doucement pour conserver la structure aérée de la meringue.
Préchauffer le four à 120°C.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À l’aide d’une petite cuillère préalablement trempée dans de l’eau froide, déposez de petits tas du mélange sur la plaque.
Mettre au four et laisser cuire 10 minutes. Réduisez ensuite la température à 90°C et laissez cuire encore une heure.
Retirer du four et laisser les boules refroidir complètement.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en prenant soin de ne pas le brûler.
Trempez chaque boule dans le chocolat fondu en laissant s’égoutter l’excédent de chocolat.
Placez les boules enrobées de chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer pendant une heure ou jusqu’à ce que le chocolat se solidifie.
