Préparation
Préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 6).
Séchez la poitrine de porc avec du papier absorbant et assaisonnez-la de sel et de poivre des deux côtés.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le sirop d’érable, le bourbon, la sauce soja, la cassonade, l’ail haché et le paprika fumé.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez la poitrine de porc des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 3 à 4 minutes par côté.
Retirez la poitrine de porc de la poêle et réservez-la.
Versez le mélange érable-bourbon dans la poêle et portez-le à frémissement, en décollant les sucs de cuisson du fond.
Remettez la poitrine de porc dans la poêle et enrobez-la de glaçage.
Enfournez la poêle dans un four préchauffé et laissez cuire pendant 1 h 30 à 2 h, en arrosant la poitrine de porc de glaçage toutes les 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que le glaçage soit épais et caramélisé.
Sortez la poitrine de porc du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la trancher et de la servir.
Arrosez les tranches de poitrine de porc d’un filet de glaçage avant de servir.
Variantes et conseils : Pour une saveur plus relevée, ajoutez une cuillère à café de poivre de Cayenne au glaçage. Pour un goût plus prononcé, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon au glaçage. Pour un goût plus fumé, vous pouvez griller la poitrine de porc à chaleur indirecte plutôt que de la cuire au four, en laissant la sauce réduire sur la plaque de cuisson jusqu’à épaississement. Pour une version sans alcool, remplacez le bourbon par du cidre de pomme.
