Instructions
Étape 1 : Préparation de la base de crème anglaise à la vanille
Chauffer la crème et le lait : Dans une casserole moyenne, mélanger la crème liquide entière, le lait entier et la moitié du sucre (90 g). Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines et ajouter la gousse et les graines dans la casserole. Chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir, sans le laisser bouillir. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le une fois le mélange chaud.
Fouetter les jaunes d’œufs : Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le reste du sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
Tempérer les œufs : Verser progressivement le mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Cuire la crème anglaise : Reverser le mélange d’œufs tempéré dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe le dos de la spatule. La température doit atteindre environ 77 °C (170 °F). Ne laissez pas la crème anglaise bouillir.
Étape 2 : Filtrer et refroidir la crème anglaise
Filtrer la crème anglaise : Retirez la crème anglaise du feu et filtrez-la à travers une passoire fine dans un saladier propre afin d’éliminer la gousse de vanille et les éventuels morceaux d’œuf cuit.
Refroidir la crème anglaise : Laissez la crème anglaise refroidir à température ambiante, puis couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
Étape 3 : Turbiner la glace
Préparer la sorbetière : Installez votre sorbetière en suivant les instructions du fabricant. Turbinage de la crème anglaise : Versez la crème anglaise refroidie dans la sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant, généralement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Étape 4 : Congélation de la crème glacée
Transfert dans un récipient : Transférez la crème glacée turbinée dans un récipient hermétique.
Congélation : Placez le récipient au congélateur et laissez congeler pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme.
Étape 5 : Service
Servez la crème glacée à la vanille classique dans des coupes ou des cornets et dégustez ! Vous pouvez également la servir avec vos garnitures préférées comme du sirop de chocolat, du caramel, des fruits frais ou des vermicelles colorés.
Conseils pour une crème glacée à la vanille classique parfaite
Utilisez des ingrédients de qualité : Une crème, un lait et une vanille de qualité feront toute la différence au niveau du goût de votre crème glacée.
Réfrigérez bien la crème anglaise : Assurez-vous que la crème anglaise soit bien froide avant de la turbiner pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Ne précipitez pas la préparation : laissez la glace prendre au congélateur après le turbinage pour une consistance optimale.
Expérimentez les saveurs : une fois la vanille classique maîtrisée, essayez d’y ajouter des pépites de chocolat, des noix ou des fruits pour varier les plaisirs.
