Gâteau japonais moelleux (Japanese Cotton Cheesecake)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160°C. Tapissez un moule de papier sulfurisé.

2. Faites fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait dans une casserole à feu doux jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laissez tiédir.

3. Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine et la maïzena tamisées. Mélangez bien.

4. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec le sel, le jus de citron et le sucre, jusqu’à obtenir une meringue souple.

5. Incorporez délicatement la meringue au mélange de fromage en plusieurs fois, sans casser la texture.

6. Versez dans le moule, puis placez le moule dans un bain-marie (mettez de l’eau chaude dans une plaque de cuisson).

7. Faites cuire 60 à 70 minutes à 160°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

8. Laissez refroidir doucement dans le four entrouvert pour éviter qu’il ne s’affaisse.