Crème chiboust légère (pâtissière + meringue)

 

 

 

2️⃣ Meringue italienne

7. Fais cuire sucre + eau à 118 °C (petit boulé).

8. Monte les blancs en neige.

9. Verse le sirop chaud en filet sur les blancs en fouettant jusqu’à refroidissement du bol.

3️⃣ Assemblage

10. Incorpore délicatement la meringue à la crème pâtissière tiède (spatule, mouvements enveloppants).

👉 Texture finale : légère, stable et mousseuse ☁️

💡 Conseils de pro

• La pâtissière doit être tiède, jamais chaude (sinon la meringue fond).

• Utilise la chiboust le jour même pour un rendu optimal.

• Peut être légèrement caramélisée au chalumeau 🔥.

🍫 Variantes

• Citron/orange : ajoute le zeste à la pâtissière.

• Chocolat : incorpore 70–80 g de chocolat fondu à la pâtissière.

• Sans thermomètre : meringue française (moins stable mais plus rapide).