👩🍳 Préparation
1️⃣ Crème pâtissière
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Fais chauffer le lait avec la vanille.
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Fouette les jaunes avec le sucre, puis ajoute la maïzena.
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Verse le lait chaud dessus en mélangeant.
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Remets sur le feu et fais épaissir sans cesser de remuer.
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Hors du feu, ajoute le beurre.
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Laisse tiédir (important ❗).
2️⃣ Meringue italienne
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Fais chauffer le sucre + eau jusqu’à 118 °C (petit boulé).
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Monte les blancs en neige.
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Verse le sirop chaud en filet sur les blancs en fouettant jusqu’à refroidissement du bol.
3️⃣ Assemblage
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Incorpore délicatement la meringue à la crème pâtissière tiède (spatule, mouvements doux).
👉 Tu obtiens une crème chiboust légère, stable et aérienne ☁️
💡 Astuces de pro
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La crème doit être tiède, jamais chaude (sinon la meringue fond).
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À utiliser le jour même pour un résultat parfait.
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Parfaite pour être légèrement caramélisée au chalumeau 🔥
🍓 Variantes
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Ajoute un peu de zeste de citron ou d’orange
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Version chocolat : ajoute 80 g de chocolat fondu à la pâtissière
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Version express : meringue française (moins stable mais plus rapide)
