Comment réussir un gâteau éponge parfait : 5 astuces pour un résultat haut, moelleux et sans craquelures
Le gâteau éponge est la base de nombreux desserts : layer cakes, gâteaux roulés ou entremets. Pourtant, il arrive souvent qu’il ne monte pas assez, qu’il soit sec ou qu’il se fissure à la cuisson. Voici 5 astuces essentielles pour obtenir un gâteau éponge léger, bien gonflé et parfaitement lisse.
1️⃣ Utilisez des œufs à température ambiante
Les œufs froids montent moins bien. Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
➡️ Des œufs à température ambiante incorporent plus d’air, ce qui garantit une texture aérienne et moelleuse.
2️⃣ Fouettez suffisamment les œufs et le sucre
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, épais et mousseux (le fameux « ruban »).
➡️ Cette étape est cruciale : c’est l’air incorporé qui fait lever le gâteau, pas la levure.
3️⃣ Incorporez la farine délicatement
Tamisez toujours la farine et incorporez-la en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule, avec des mouvements doux de bas en haut.
➡️ Mélanger trop vigoureusement ferait retomber la pâte et donnerait un gâteau dense.
4️⃣ Respectez la bonne température du four
Préchauffez le four à 170–180°C (chaleur statique).
➡️ Une température trop élevée provoque une montée trop rapide, ce qui entraîne des craquelures sur le dessus.
5️⃣ N’ouvrez jamais le four trop tôt
