Comment réussir un gâteau éponge parfait : 5 astuces pour un résultat haut, moelleux et sans craquelures
Le gâteau éponge (ou sponge cake) est l’un des gâteaux les plus simples et polyvalents. Mais pour qu’il soit bien haut, ultra moelleux et sans aucune fissure, il faut respecter quelques règles essentielles. Voici les 5 astuces de base pour réussir un sponge cake parfait à chaque fois.
1. Fouettez longuement les œufs et le sucre
Le volume du gâteau dépend surtout de l’air incorporé dans les œufs.
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Battez les œufs et le sucre 10 minutes minimum, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
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La texture doit être mousseuse, légère et de couleur pâle.
➡️ Plus vous incorporez d’air, plus votre gâteau sera haut et moelleux.
2. Incorporez la farine délicatement
La farine doit être ajoutée en pluie, puis incorporée à la spatule, sans jamais battre.
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Faites des mouvements lents et circulaires, de bas en haut.
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Le but : ne pas casser les bulles d’air créées précédemment.
➡️ Cela évite que le gâteau soit compact ou plat.
3. Utilisez un moule non graissé
Détail surprenant mais crucial :
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Un moule non beurré permet à la pâte de grimper sur les parois pendant la cuisson.
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Vous pouvez seulement tapisser le fond avec du papier cuisson.
➡️ Résultat : un gâteau beaucoup plus haut et régulier.
4. Cuisson douce et à température stable
Une température trop élevée provoque des craquelures sur le dessus.
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Cuisez à 160–170°C maximum, chaleur statique.
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Ouvrez jamais le four avant les 25 premières minutes.
➡️ Une cuisson douce évite les fissures et garantit un dessus lisse.
5. Retournez le gâteau après cuisson
