Préparation
Préparer la base
Mixes les biscuits en poudre fine.
Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à texture “sable humide”.
Tasse au fond d’un cercle à pâtisserie, puis place 10 min au frais.
Ramollir la gélatine
Plonge les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide pendant 10 min.
Préparer la crème chocolat
Fais chauffer le lait sans le faire bouillir.
Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Verse le lait chaud en filet tout en fouettant, puis remets le tout dans la casserole.
Fais cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajoute la gélatine essorée, mélange, puis ajoute le chocolat en morceaux et fais-le fondre complètement. Laisse tiédir.
Monter la crème et mélanger
Monte la crème liquide bien froide en chantilly souple.
Incorpore délicatement la crème chocolat tiédie à la spatule.
Montage du bavarois
Verse la mousse chocolat sur la base biscuitée.
Lisse le dessus et place au réfrigérateur au moins 4 h (idéalement toute une nuit).
Finition & déco
Démoule, saupoudre légèrement de cacao, ajoute des copeaux de chocolat et une feuille de menthe au centre.
Sers bien frais, en parts généreuses.
Astuce : Place le bol et les fouets 10 min au congélateur avant de monter la crème, elle prendra plus vite et sera ultra ferme.
