L’œuf dur parfait et pourquoi il devient vert
L’anneau vert : une réaction chimique sans danger
Cet anneau gris-verdâtre peu appétissant autour du jaune d’un œuf dur est fréquent, mais il est totalement inoffensif et sans danger pour la consommation.
Il s’agit simplement d’une cuisson excessive. Lorsque les œufs sont chauffés trop longtemps, le soufre du blanc et le fer du jaune réagissent à leur interface, formant du sulfure ferreux, le composé responsable de la couleur verte.
Bien que cela n’affecte ni le goût ni la valeur nutritive, il est facile de l’éviter avec la bonne technique.
Comment réussir la cuisson de l’œuf (à tous les coups)
Suivez cette méthode infaillible pour obtenir des blancs tendres et des jaunes onctueux et brillants, sans anneau vert.
Commencer à froid : Disposez les œufs en une seule couche dans une casserole et recouvrez-les d’au moins 2,5 cm d’eau froide.
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