Steak de porc chinois au poivre et aux oignons

1 petite carotte, coupée en fines tranches (pour plus de croquant)
1/4 tasse (60 ml) de vin de cuisine (vin de Shaoxing ou vin blanc sec)
Pâte de piment ou sriracha (pour plus de piquant)
Instructions:
Faire mariner le steak :
Dans un bol, mélanger le bœuf tranché avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mélanger pour enrober uniformément le bœuf et laisser mariner pendant 15 à 20 minutes.
Préparez la sauce :
Dans un bol séparé, fouettez ensemble la sauce soja, la sauce aux huîtres, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre, les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et le bouillon de bœuf ou l’eau. Réservez.
Faire sauter le steak :
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf mariné par lots, en veillant à ce qu’il soit saisi rapidement et uniformément. Faire revenir le bœuf pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré mais pas complètement cuit. Retirer le bœuf de la poêle et le réserver.
Cuire les légumes :
Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe restante d’huile végétale. Faites revenir les oignons, le poivron et les légumes facultatifs (comme les carottes) pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir mais soient encore croustillants.
Mélanger et cuire :
Remettez le bœuf dans la poêle avec les légumes. Remuez rapidement la sauce et versez-la sur le bœuf et les légumes. Remuez le tout pour bien enrober.
Laissez mijoter la sauce pendant 1 à 2 minutes, puis mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau et incorporez-la à la sauce. Cela épaissira la sauce. Laissez cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le bœuf soit complètement cuit.
Faites grésiller et servez :
Pour un effet « grésillant » authentique, faites chauffer une poêle en fonte ou un plat à grésiller au four jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Transférez délicatement le mélange de bœuf et de légumes cuits sur le plat chaud, ce qui créera un bruit de grésillement.
Garnir de graines de sésame et d’oignons verts hachés pour plus de saveur et de couleur.
Servir:
Servez immédiatement le steak chinois au poivre et aux oignons avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des nouilles.
Conseils pour réussir :
Bœuf tendre : assurez-vous de trancher le bœuf finement dans le sens contraire des fibres pour garantir sa tendreté.
Feu vif : Faites sauter à feu vif pour saisir rapidement le bœuf et les légumes sans trop les cuire.
Effet grésillant : si vous souhaitez que le grésillement soit vraiment spectaculaire, assurez-vous que le plat est suffisamment chaud avant d’ajouter le bœuf et les légumes. Vous pouvez chauffer la poêle au four à 200 °C (400 °F) pendant environ 15 à 20 minutes.
Sauce épaisse : Si vous aimez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café supplémentaire de fécule de maïs dissoute dans de l’eau.
Recommandations :
Servir avec du riz cuit à la vapeur ou du riz frit pour un repas complet.
Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez ajouter des nouilles frites croustillantes sur le dessus du plat juste avant de servir.
Nutrition (par portion, sur la base de 4 portions) :
Calories: 280 kcal
Protéines : 28 g
Glucides : 18 g
Matières grasses : 14 g
Graisses saturées : 3 g
Cholestérol : 60 mg
Fibre: 3g
Sucre : 9g
Sodium : 980 mg