Portez à ébullition une grande cocotte d’eau salée. Faites cuire les linguines selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et réservez-les en réservant ½ tasse d’eau de cuisson des pâtes.
2. Cuire le saumon :
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Assaisonnez les filets de saumon avec du sel, du poivre et du paprika.
Saisir le saumon, peau vers le bas, pendant 3 à 4 minutes. Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes.
Baissez le feu, ajoutez le beurre, l’ail émincé et le jus de citron. Versez le beurre à l’ail sur le saumon pendant 1 minute.
Retirez le saumon du poêle et réservez.
3. Préparez les asperges et la sauce :
Dans le même poêle, ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Faire revenir l’ail pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajoutez les asperges et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croquantes.
Incorporer les flocons de piment rouge et le zeste de citron. (Si vous en utilisez, ajoutez du vin blanc et laissez réduire pendant 1 minute.)
Incorporez les pâtes cuites, le parmesan et un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce. (Pour une version crémeuse, ajoutez de la crème épaisse.)
Pressez le jus de citron frais et mélangez le tout.
4. Assembler et servir :
Dressez les pâtes et garnissez-les de saumon poêlé.
Versez le reste de beurre à l’ail de la poêle sur le saumon.
Garnir de persil frais et de parmesan supplémentaire.
Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
Conseils pour réussir :Utilisez du saumon frais pour une saveur et une texture optimales.
Ne faites pas trop cuire le saumon : il doit être légèrement rosé au centre.
Réservez l’eau des pâtes pour aider à lier la sauce et la garder sojause.
Pour plus de richesse, terminez avec un filet d’huile d’olive ou de beurre fondu.
Recommandations :
Accompagnez-le d’un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio.
Servir avec une salade d’accompagnement ou du pain à l’ail pour un repas complet.
Conservez les restes dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
Valeur nutritionnelle (par portion, approximative) :
Calories: 580 kcal
Glucides : 52 g
Protéines : 40 g
Matières graminées : 25 g
Graisses saturées : 10 g
Sucre : 3g
Fibres : 4 g
Sodium : 320 mg
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