Casserole d’aubergines végétariennes
Ingrédients:
1 aubergine, tranchée (environ 2 tasses ou 300 g)
1 pomme de terre moyenne, tranchée (environ 1 1/2 tasse ou 250 g)
Huile d’olive (2-3 cuillères à soupe)
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café d’origan séché
60 g de purée de tomates (environ 1/4 tasse)
200 g de mozzarella, râpée (environ 2 tasses)
1/2 poireau, tranché (environ 1/2 tasse)
1 cuillère à soupe de câpres
1/4 tasse de tomates séchées au soleil dans l’huile, hachées
1/4 tasse de parmesan, râpé
1 cuillère à café d’origan séché, pour la garniture
Instructions:
Préparez les aubergines et les pommes de terre :
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez les aubergines en rondelles, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer 15 à 20 minutes pour leur permettre de perdre leur humidité. Séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez les pommes de terre, arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel, de poivre, de paprika et d’origan séché. Remuer pour enrober.
Légumes rôtis :
Disposez les tranches d’aubergine et de pomme de terre sur des plaques à pâtisserie séparées.
Faites rôtir les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Faites rôtir les aubergines pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Retirez-les du four et réservez-les.
Préparez la sauce :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez le poireau et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez la purée de tomates, les câpres et les tomates séchées hachées. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’origan. Cuire jusqu’à ce que ce soit très chaud.
Assemblez la cocotte :
Dans un plat allant au four, disposez la moitié des tranches d’aubergines rôties, étalez la moitié de la sauce et parsemez dessus la moitié de la mozzarella râpée. Ajoutez une couche de tranches de pommes de terre rôties, puis répétez avec le reste d’aubergines, de sauce et de mozzarella.
Cuisson :
