1. Faire la Garniture de Framboises :
Dans une petite casserole à feu moyen, puréez les framboises avec le sucre. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et l’eau pour former une pâte lisse.
Ajoutez doucement ce mélange au mélange de framboises tout en remuant. Poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement.
Lorsque le mélange commence à épaissir, retirez du feu et versez-le sur une assiette pour le laisser refroidir complètement.
2. Préparer la Ganache :
Faites chauffer la crème fouettée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir.
Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché et laissez reposer une minute pour que le chocolat fonde.
Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Incorporez les framboises lyophilisées en poudre, l’extrait de vanille et le Chambord, si utilisé.
Réfrigérez la ganache jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être manipulée (environ 1 à 2 heures).
3. Former les Truffes :
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Une fois la ganache suffisamment ferme, utilisez une cuillère à soupe pour prélever des portions et formez des boules.
Faites un creux au centre de chaque boule avec un doigt ou une baguette et ajoutez-y un petit morceau de garniture de framboise refroidie.
Refermez la truffe en scellant bien avec du chocolat.
4. Enrober de Chocolat :
Faites fondre le chocolat noir à feu doux ou au bain-marie.
Trempez chaque truffe dans le chocolat fondu, en laissant l’excès s’écouler avant de les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Garnir :
Si désiré, utilisez le reste de chocolat pour faire de petites volutes ou gouttes décoratives sur chaque truffe.
Saupoudrez le dessus de framboises lyophilisées pour une touche colorée et croustillante.
Conservation :
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Ces truffes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ une semaine. Vous pouvez également les congeler, ce qui prolonge leur durée de vie jusqu’à trois mois.
Suggestion de Service
Servez ces truffes lors d’une occasion spéciale, comme un anniversaire, un mariage ou pour les fêtes de fin d’année. Elles sont également un cadeau idéal pour les amateurs de chocolat et de fruits.
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