1. Préparation de la base aux noisettes :
Mixer les biscuits :
Utilisez un robot culinaire pour obtenir des miettes fines. Vous pouvez également les placer dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Mélanger :
Dans un bol, combinez les miettes de biscuits avec les noisettes grillées, le beurre fondu et le sucre (si vous en utilisez). Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Former la base :
Chemisez le fond d’un cercle à entremets de 20 à 22 cm de diamètre avec le mélange. Utilisez le dos d’une cuillère ou vos doigts pour tasser fermement la préparation. Cela doit être bien compact pour une bonne tenue. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
2. Préparation de la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat :
Dans un bol, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque). Laissez tiédir légèrement.
Monter les blancs en neige :
Dans un saladier propre et sec, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes.
Monter la crème :
Dans un autre saladier, battez la crème liquide entière en chantilly, en veillant à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne se transforme en beurre.
Incorporer les jaunes d’œufs :
Mélangez les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu tiède (non chaud) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mélanger délicatement :
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les blancs. Ensuite, ajoutez la chantilly en soulevant délicatement la préparation. Cela doit être léger et aéré.
Verser sur la base :
Versez la mousse au chocolat sur la base refroidie, en lissant bien la surface avec une spatule. Réfrigérez l’entremets pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
3. Préparation du praliné aux noisettes (optionnel) :
Caraméliser les noisettes :
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne liquide et doré (attention à ne pas brûler le caramel).
Ajouter les noisettes :
Incorporez rapidement les noisettes entières dans le caramel, mélangez pour bien les enrober. Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
Concasser :
Une fois refroidi, concassez le praliné en petits morceaux et réservez-les pour la décoration.
4. Décoration et finition :
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Décorer :
Avant de servir, décorez l’entremets avec des noisettes entières ou concassées, des copeaux de chocolat, et, si souhaité, le praliné pour apporter du croquant.
Démouler :
Démoulez délicatement l’entremets en retirant le cercle à entremets. Utilisez une spatule si nécessaire pour soulever les bords.
Dégustation :
Cet entremets noisette et mousse au chocolat est idéal pour les grandes occasions ou un dîner spécial. La base croquante, la mousse au chocolat fondante et le praliné créent une expérience gustative inoubliable. Servez avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges pour encore plus de relief et de contraste.
Bonne dégustation !
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