1. Préparer la pâte sablée :
Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
Incorporez le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid dans le mélange farine-sucre. Avec le bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture fine, comme du sable mou.
Ajoutez le jaune et l’eau : Incorporez le jaune d’œuf. Ajoutez l’eau froide petit à petit en mélangeant rapidement jusqu’à former une boule homogène. (Si la pâte est trop collante, saupoudrez un peu de farine).
Repos : Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre et à la pâte de ne pas rétrécir à la cuisson.
2. Cuire la pâte :
Préchauffez le four : Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étalez et garnissez : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur. Garnissez un moule à tarte avec la pâte, en prenant soin de bien appuyer sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
Cuisson à blanc : Recouvrez le fond avec du papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez pendant 15 minutes. Ensuite, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes pour dorer légèrement. Laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Préparer la couche pralinée :
Mélangez le praliné et le chocolat : Dans un bol, combinez la pâte de praliné avec le chocolat au lait fondu. Remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étalez sur la tarte : Une fois la pâte refroidie, versez ce mélange sur le fond de tarte et étalez uniformément. Parsemez de noisettes concassées pour ajouter du croquant et réfrigérez pendant que vous préparez la crème.
4. Préparer la crème vanille :
Chauffez le lait : Dans une casserole, chauffez le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser à feu doux pendant environ 10 minutes pour bien infuser les arômes.
Préparez le mélange : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement crémeux.
Incorporez le lait : Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez lentement le lait sur le mélange d’œufs en fouettant vigoureusement pour éviter la coagulation.
Cuisson de la crème : Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Cela prendra environ 5 à 8 minutes. Une fois que la crème commence à napper le dos d’une cuillère, retirez du feu.
Ajoutez le beurre : Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement.
5. Finaliser et décorer :
Versez la crème : Une fois la crème vanille tiède, versez-la délicatement sur la couche pralinée, puis lissez le dessus avec une spatule.
Repos au réfrigérateur : Couvrez la tarte avec un film alimentaire (sans toucher la crème) et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien.
Décoration : Juste avant de servir, décorez avec des noisettes caramélisées, des copeaux de chocolat, et des éclats de pralin pour une présentation élégante.
Informations nutritionnelles :
⏰ Temps de préparation : 30 minutes
⏰ Temps de cuisson : 30 minutes
⏰ Temps total : 1 heure + 2 heures de repos
